Baies de Goji Bio

Description

Élément indispensable de la pharmacopée traditionnelle chinoise, ce petit fruit rouge à la saveur sucrée et légèrement acide porte aussi le nom poétique de perle rouge de l’Himalaya. Découvrez son utilisation en cuisine et tous ses bienfaits.

Qu’est-ce que la baie de Goji ?

La baie de Goji est le nom commercial donné en 1973 par un ethnobotaniste à la baie du lyciet commun (Lycium barbarum) et celle du lyciet de Chine (Lycium chinense).

Cette petite baie rouge ressemble visuellement et par sa consistance à un gros raisin sec en un peu plus allongé.

L’arôme de la baie de goji

Le goût de la baie de goji est relativement doux. Après une première impression sucrée en bouche, on y décèle une légère amertume.

Sa saveur pourrait se situer entre celle de la canneberge, du raisin et de la cerise.

Le terroir et le climat

La région Ningxia, en Chine produit depuis des millénaires les baies de goji. On en trouve également au Tibet et en Mongolie Intérieure. La récolte a lieu entre juin et septembre.

Les plaines de la vallée de la rivière Huang He ou Yellow River bénéficient d’un très bon taux d’ensoleillement et de températures modérées ce qui convient parfaitement au Lycium barbarum.

Les différences de températures existant entre le jour et la nuit sont aussi très favorables à la bonne croissance des arbustes.

Enfin, les précipitations de cette vallée sont propices au développement des Gojis et le sol calcaire est enrichi des minéraux que lui apportent les alluvions de la 3e plus longue rivière d’Asie.

Comme de nombreuses baies, celles de goji sont particulièrement riches et on y trouve pêle-mêle :

• 18 sortes d’acides aminés, dans des quantités supérieures à celles que l’on trouve dans le pollen ;
• 21 minéraux, en particulier du zinc, du fer, du cuivre, du sélénium et du phosphore ;
• 20 % de bêtacarotène de plus que dans les carottes ;
• presque autant de calcium que le lait.
• 20 % de protéines végétales de plus que dans le blé ;
• des vitamines B1, B2, B6, C et E.

Ces propriétés lui ont valu d’être considérées comme un superaliment au même titre que les graines de chia  ou encore l’ail.