Farine Blé T80 Bio

Les farines anciennes contiennent généralement davantage de minéraux (magnésium, fer, zinc…), de polyphénols antioxydants, de fibres, de protéines et de vitamines que les farines classiques, à condition d’être choisies complètes plutôt que raffinées. De même, il est préférable de les acheter bio afin d’éviter la présence de résidus de pesticides. Néanmoins, les farines de blés anciens contiennent surtout plus d’enzymes leur permettant de dévoiler leurs saveurs bien distinctes. C’est bien souvent pour leur goût qu’elles intéressent les cuisiniers. Elles présentent en effet une large gamme de saveurs : noisette, herbacée, beurrée, grillée, caramélisée… Ces caractéristiques sont en quelque sorte le reflet de leurs terroirs et du sol sur lequel elles se sont adaptées naturellement.