Ingrédients
200 g de riz rond
1,5 litres de lait entier
Le zeste d’oranges non traitées
120 à 150 g de sucre
2 pincées de sel
Préparation
- Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit
claire. - Faire chauffer le lait dans une grande casserole avec les
zestes d’orange et le sel. - Quand le lait commence à frémir, ajouter le riz.
- Laisser cuire 30 à 35 minutes à feu doux, en remuant
régulièrement pour éviter que le riz n’attache. - Ajouter le sucre en fin de cuisson, bien mélanger, puis
retirer du feu. - Verser dans un grand plat.
- Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.
Le riz, une céréale essentielle, trouve son origine en Asie, où
il a été domestiqué il y a environ 9 000 ans, jouant un rôle
crucial dans le développement des civilisations.
Le riz au lait a une origine très ancienne et multiculturelle.
Dès l’Antiquité, on y préparait déjà des bouillies de riz au lait
ou au lait de coco, souvent légèrement sucrées ou parfumées
aux épices.
En Europe, le riz arrive au Moyen Âge grâce aux échanges
avec le monde arabe. Les Arabes utilisaient déjà le riz dans
des desserts lactés sucrés, parfois à l’eau de rose ou au miel.
Ces recettes se diffusent ensuite en Espagne, en Italie puis en
France.
En France, le riz au lait devient populaire surtout à partir du
XVIIᵉ–XVIIIᵉ siècle, quand le sucre et le lait deviennent plus
accessibles. Il s’impose comme un dessert familial, simple et
nourrissant, souvent associé à la cuisine traditionnelle et aux
repas d’enfance.
