Crottin de chèvre

Description

Tous nos fromages sont au lait cru (lait animal brut qui n’a pas subi de pasteurisation ni de stérilisation et qui contient donc encore tous les micro-organismes et les nutriments naturellement présents dans le lait de chèvre).

Nous utilisons une technique de fabrication traditionnelle : de la présure naturelle (extrait de caillette de chevreau) et du petit lait (sérum) prélevés dans le caillé de la veille sont ajoutés dans le lait, ce qui permet sa coagulation et la formation du caillé.

Qui sommes nous?

Patrice et Nathalie Bonnamy, tous deux originaires de la région.
Nous avons procédé à notre reconversion professionnelle pour nous lancer dans l’élevage de chèvre en 1999.
À cette époque, Patrice travaillait dans un centre automobile et Nathalie exerçait le métier de sécretaire dans un cabinet d’architectes.

Après 1 an de formation aux techniques agricoles à l’IREO de Périgueux et à la production du lait de chèvre et de ses dérivés au CFPPA d’Aurillac, nous avons créé sur le terrain du domicile familial une chèvrerie abritant des chèvres alpines laitières : la Ferme Bonnamy.